Foie gras extra de canard cru
  • Foie gras extra de canard cru

Foie gras de canard extra

36,02 €
TTC Livraison à partir du le mercredi suivant

Le Prix au kilo 76.64€ttc

Foie gras de canard cru, non déveiné, poids autour 450g +-20g,

Produit du Périgord, mise sous-vide, peut être congelé, DLC courte 10 jours en moyenne, produit ultra frais garanti.

Déveiner un foie gras, c'est une étape importante quand on fait un foie gras maison en terrine, car si on laisse des nerfs ou des veines dans le foie, après cuisson, ils pourraient donner un goût de sang ou une légère amertume..., pour un foie gras poêler le déveinage n'ai pas conseiller

Les frais de livraison sur toute la France sont de 7.50€ de 0 à 30 kilos.

Tarifs du déveinage et 4€ TTC par foie, le foie gras perdra +-20g suite au déveinage.

D'éveinage du produit
  • AVEC D'éveinage
  • SANS D'éveinage
Quantité
En stock

100% secure payments

Foie gras

MI-CUIT

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de foie gras frais du Périgord

12 g de sel fin de mer

3 g de poivre du moulin

5 cl de Noilly Prat

5 cl de porto blanc

 

-1-

  • Sortir les foies gras 15 min avant de les travailler. Séparer les petits lobes des gros et les dénerver tout en respectant le pro- duit.
    Toujours travailler sur une feuille de papier sulfurisé et veil- ler à avoir les mains très propres, ou prendre une paire de gants jetables. Prendre soin également de ne pas réchauffer le foie en le gardant dans la main.
    Lorsque tous les lobes (petits et gros) sont bien dénervés, les étaler sur une plaque recouverte de papier sul- furisé. Les réserver au frais au fur et à mesure de leur préparation.

  • -2-

  • Mélanger le sel fin et le poivre fraîchement moulu dans un bol. Assaisonner les lobes avec l’ensemble de la pesée et les arroser avec les alcools. Les superposer dans une petite terrine en fonte émaillée, en les tassant légèrement pour que l’ensemble de la préparation puisse entrer dedans.

  • -3-

  • Ajouter tout ce qui se trouve sur la feuille sur laquelle ont été assaisonnés les lobes, recouvrir la terrine d’un film et la conserver durant 18 h en chambre froide.

  • -4-

  • Le lendemain, sortir la terrine du frais et allumer le four à 100 °C. Environ 30 min plus tard, retirer le film, fermer la terrine avec son couvercle et la mettre au bain-marie. Porter ce dernier à ébullition et enfourner la terrine aussitôt.

  • -5-

  • Laisser cuire pendant environ 40 min. Lorsque les foies atteignent 50 °C à cœur, sortir la terrine du bain-marie et la laisser reposer 2 h à température ambiante.

  • -6-

  • Égoutter soigneusement le foie gras et transvaser la graisse dans un petit faitout haut. Prendre une planchette correspondant juste à la taille de la terrine, la poser sur les foies et presser légèrement. Réserver pendant 6 h en chambre froide, puis presser plus fortement et laisser pendant encore 12 h au frais. Mettre le faitout couvert d’un film au réfrigérateur.

  • -7-

  • Le lendemain, décoller la graisse prise au faitout et retirer toutes les parties non grasses qui se sont déposées au fond. Mettre la graisse dans une petite casserole et la faire fondre. Lorsqu’elle arrête de chanter, l’écumer et la passer au chinois étamine dans un petit réci- pient posé sur de la glace.

  • -8-

  • Ôter la presse de la terrine, lisser soigneusement cette dernière à l’aide d’une spatule coudée souple en inox et verser la graisse froide mais encore liquide sur le dessus pour pro- téger le foie de toute oxydation.

  • -9-

  • Stocker le foie gras dans sa terrine en chambre froide à l’abri de la lumière. Attendre 1 semaine avant de le servir.

Foie gras de canard extra Prix au kilo 76.64€ttc
200 Produits

Vous aimerez aussi

chat Commentaires (0)
Aucun avis n'a été publié pour le moment.

Produits fréquemment achetés ensemble