Cou de canard

0,42 €

(4,17 € Par kilo)

TTC

Description : 

1 Cou de canard entier avec la tête et la peau

ATTENTION PAS DE LIVRAISON POUR CE PRODUIT

Produit du Périgord, mise sous-vide, peut être congelé, DLC courte 10 jours en moyenne, produit ultra frais garanti.

Quantité
En stock

La quantité minimale de commande d'achat pour le produit est de 10.

100% secure payments

Idée de recette

Ingrédients pour 2 cous de canard

  • 4 aiguillettes de canard (250 g)
  • 250 g de maigre de porc
  • 250 g gras de porc
  • 3 C à S de persil haché
  • 3 échalotes
  • 20 g par kilo de chair à pâté de sel 
  • 2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
  • 2 g par kilo de chair à pâté de poivre

Préparation :

Lors du dépeçage des canards, les cous sont réservés.  Oter la peau du cou et la  retourner côté peau à l’intérieur. Le cou forme un tuyau qui est garni par la chair à pâté. Peser les aiguillettes de canard pour respecter la proportion de 1/3 de chaque : aiguillette de canard,  maigre de porc et gras de porc.

Peler les échalotes et laver le persil.

Passer au hachoir les morceaux de viandes découpés en cubes. Peser l’ensemble ce qui va permettre de calculer la quantité d’assaisonnement.

Dans un saladier mélanger la viande hachée, le persil haché et les épices.

Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, les cous sont garnis avec la farce. Fermer les extrémités en cousant les bords.

Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. Ami cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.

Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Sortir la terrine, puis la ranger au frais. Elle sera dégustée quelques jours plus tard.

160 Produits
chat Commentaires (0)
Aucun avis n'a été publié pour le moment.